Dealkoholizacja

Dealkoholizacja to proces usuwania etanolu z produktu, którego celem jest uzyskanie bezalkoholowego wariantu napoju. Na czym polega dealkoholizacja? Metoda ma na celu zmniejszenie zawartość alkoholu bez uszczerbku dla jakości. Oznacza to, że napój poddany dealkoholizacji zachowuje charakterystyczny smak i aromat. Proces dealkoholizacji jest stosowany najczęściej w przypadku piwa, wina (również musującego) lub moszczu.

Dealkoholizacja wina i piwa odbywa się po wytworzeniu gotowego produktu. Oznacza to, że produkcja napoju odbywa się w sposób standardowy (zbliżony do wytwarzania alkoholowych odpowiedników). Proces usuwania alkoholu przeprowadzany jest po zakończeniu fermentacji i dojrzewania, ale przed rozlaniem napoju do butelek. Dealkoholizacja jest jedną z metod wytwarzania napojów NoLo (no alkohol, low alkohol – napoje bezalkoholowe i niskoprocentowe) i stanowi alternatywę dla fermentacji przerywanej (lub ograniczonej).

Proces dealkoholizacji piwa i wina może odbywać się przy zastosowaniu dwóch metod. Są to:

●      dealkoholizacja próżniowa,

●      odwrócona osmoza.

Na czym polega proces dealkoholizacji próżniowej? Dealkoholizacja piwa lub wina w tym przypadku wymaga podgrzewania napoju w niskiej temperaturze (ok. 20-30°C). Zmniejszone ciśnienie powoduje wtedy, że alkohol zaczyna wrzeć, co pozwala na odparowanie etanolu bez utraty aromatu. Odwrócona osmoza to z kolei filtracja przez specjalną membranę, podczas której oddziela się alkohol od reszty składników napoju.

Proces dealkoholizacji wina oraz innych trunków musi być przeprowadzany delikatnie, możliwie precyzyjnie i pod ścisłą kontrolą. Dzięki temu napój poddany dealkoholizacji nie zawiera alkoholu, a jest jednocześnie zbliżony pod względem smaku do alkoholowego odpowiednika.