Kupażowanie

Kupażowanie (franc. coupage) to zabieg produkcyjny polegający na mieszaniu alkoholi w celu uzyskania trunku o określonych właściwościach. W przypadku tej techniki łączeniu podlegają napoje tego samego gatunku – tylko wtedy proces można określić jako kupażowanie. Co to znaczy? Kupażowaniu poddaje się określone rodzaje trunków, przede wszystkim wina, piwa lub whisky, ale nie miesza się różnych rodzajów napojów. Miesza się alkohole o wzajemnie uzupełniających się cechach, co pozwala na uzyskanie gotowego produktu o odpowiednim i zharmonizowanym smaku.

Parametry, które można zmodyfikować poprzez kupażowanie to przede wszystkim:

• bukiet,
• poziom słodyczy i kwasowości,
• stężenie alkoholu,
• zapach,
• klarowność.

Kupażowanie wina to popularna praktyka, która umożliwia produkcję win wieloszczepowych. Poszczególne odmiany winorośli dojrzewają w różnym czasie, dlatego fermentację przeprowadza się zwykle oddzielnie dla poszczególnych szczepów i miesza je dopiero po zakończeniu fermentacji. Zarówno w przypadku win niedojrzałych, jak i dojrzałych można zastosować kupażowanie. Co to jest za różnica? Mieszając wina dojrzałe, enolog może łatwiej wyeksponować pożądane cechy.

Kupaż wina jest niezbędny do wyprodukowania m.in. następujących gatunków:

●      Bordeaux – mieszanka Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon i Petit Verdot,

●      Cava – mieszanka Macabeo, Parellada i Xarello,

●    Alma Viva – mieszanka Cabernet Sauvignon z Carménère, Cabernet Franc i Petit Verdot,

●   Champagne Veuve Clicquot Demi-Sec – mieszanka Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier.

Kupażowanie whisy pozwala na uzyskanie whisky typu blended. Co to kupaż w odniesieniu do whisky? Kupażowaniu poddaje się zwykle whisky zbożowe (ang. grain whisky) i jednosłodowe (ang. single malt whisky). Whisky kupażuje się już po leżakowaniu, przed butelkowaniem. Przykładem takiego trunku są m.in. znane whisky Johnnie Walker. Znacznie mniej popularną praktyką jest za to mieszanie ze sobą różnych gatunków piw. Jednym z najsłynniejszych kupażowanych piw jest belgijski Gueuze, który powstaje z połączenia kilku roczników lambica (piwa pozyskiwanego drogą fermentacji spontanicznej).