Warzelnia

Warzelnia to dział zakładu przemysłowego, w którym odbywa się proces warzenia określonego surowca spożywczego (np. warzelnia soli lub warzelnia serów). W piwowarstwie takim miejscem jest warzelnia piwa, czyli wyspecjalizowany dział browaru. To w warzelni odbywa się proces warzenia piwa, a także znajduje się aparatura służąca do przygotowania brzeczki.

Współczesne warzelnie piwa znacznie różnią się od tych, które powstawały kilka stuleci temu. Dawniej browary powstawały zwykle na wzniesieniach, a działy do warzenia piwa tworzono na najwyższym poziomie zakładu (kolejne poziomy były przypisane do następnych etapów procesu wytwarzania trunku). Dział projektowano w ten sposób, aby możliwe było utrzymanie w nim jak największej czystości. Do budynku doprowadzano rury z ciepłą i zimną wodą, a w kolejnych dziesięcioleciach również z parą do dezynfekcji. W nowoczesnych warzelniach praca jest w dużej mierze zautomatyzowana, jednak nadal obowiązują najsurowsze standardy higieny. Obecnie warzelnia do piwa jest wyposażona w następujące urządzenia:

• śrutownik – służy do rozdrabniania słodu,
• kadź zacierna – po dodaniu gorącej wody jest w niej przygotowywany zacier,
• kadź filtracyjna – jest w niej filtrowany zacier i oddzielane młóto, a w efekcie powstaje brzeczka przednia,
• kocioł warzelny do piwa – odbywa się w nim gotowanie brzeczki z chmielem,
• kadź wirowa (whirlpool) – oddziela się w niej składniki stałe i filtruje brzeczkę,
• wymiennik ciepła – służy do schładzania brzeczki.

Warzelnia jest zatem wyposażona w cztery rodzaje kadzi: zacierną, filtracyjną, warzelną (tzw. warzelnik do piwa) oraz wirową. W warzelni odbywają się podstawowe etapy produkcji piwa, od chwili przygotowania składników do momentu powstania brzeczki nastawnej. Następnie ciecz opuszcza warzelnię – jest przepompowywana do fermentowni, gdzie dodaje się do niej drożdże oraz rozpoczyna się kolejny etap produkcji piwa, czyli fermentacja.