Browar restauracyjny

Browar restauracyjny (inaczej minibrowar) to rodzaj browaru, który łączy cechy lokalu gastronomicznego z niewielkim zakładem piwowarskim o charakterze rzemieślniczym, gdzie piwo warzone na miejscu stanowi jedną z głównych oferowanych usług. Moce produkcyjne browaru restauracyjnego mieszczą się zazwyczaj w kilku hektolitrach piwa rocznie. Dystrybucja piwa warzonego w takim browarze odbywa się zwykle wyłącznie w przyzakładowym lokalu lub w powiązanych z nim restauracjach, hotelach bądź barach.

Warzelnia w browarze restauracyjnym często znajduje się w wyeksponowanym miejscu, np. w sali głównej lokalu, dzięki czemu gotowanie brzeczki odbywa się na oczach klientów. Piwo wytwarzane przez tego typu zakłady bywa niefiltrowane i niepasteryzowane. Menu browaru restauracyjnego, poza standardowymi pozycjami, zawiera kilka gatunków warzonych na miejscu piw oraz specjalne zestawy, składające się z piwa oraz specjalnie dobranych przekąsek i potraw.

Browar i restauracja w jednym nie są wcale nowym pomysłem. Pierwsze karczmy wytwarzające piwo na miejscu powstawały już w średniowiecznej Europie. W XIX wieku browary restauracyjne zostały wyparte przez browary przemysłowe. Modę na ich zakładanie ponownie rozpowszechnili w drugiej połowie XX wieku Brytyjczycy i Niemcy.

Pierwszy browar restauracyjny we współczesnej Polsce powstał w 1992 roku we Wrocławiu (Mini Browar Restauracja Spiż). Kolejne otwarto w 1996 r. w Krakowie (C. K. Browar), a w 2001 r. w Warszawie (Soma). Największy browar restauracyjny pod względem liczby miejsc (ponad 500) powstał w 2017 roku w Rzeszowie (Manufaktura Rzeszów). Obecnie w Polsce działa kilkadziesiąt browarów restauracyjnych.