Fazy życia wina
Fazy życia wina to pojęcie stosowane w odniesieniu do win cechujących się wysokim potencjałem starzenia. Trunki tego rodzaju wykazują zdolność do ewolucji i rozwoju smaku z upływem czasu. Co ważne, fazy życia są związane z dojrzewaniem wina w butelce, nie mają więc nic wspólnego z fermentacją ani tym, kiedy dojrzewają winogrona.
Starzenie zachodzi w momencie, kiedy wino pozostaje w butelce przez dłuższy czas – zazwyczaj kilka lat, a nawet dziesięcioleci. W trakcie tego procesu poszczególne składniki chemiczne trunku reagują ze sobą, w efekcie czego dochodzi do zmian w smaku, aromacie i teksturze wina. Starzenie wina obejmuje trzy podstawowe fazy:
- Faza wschodząca (wzrostowa) – wino dojrzewa, staje się coraz lepsze.
- Faza środkowa (apogeum) – wino osiąga optymalną jakość, co oznacza, że znajduje się w najlepszym czasie swojego życia. Apogeum objawia się perfekcyjnym balansem między taninami, owocem a bukietem.
- Recesja – walory wina zaczynają spadać. Można to rozpoznać m.in. po ciemniejszej barwie w winach białych oraz jaśniejszej w czerwonych.
W jakiej temperaturze dojrzewa wino? Wina najlepiej starzeją się w chłodnych pomieszczeniach, w których panuje stała temperatura i poziom wilgotności. Ważne jest też, żeby wino nie było narażone na działanie promieni słonecznych, dlatego zazwyczaj wykorzystuje się w tym celu odpowiednio przygotowane piwniczki. Fazy życia wina zależą również od odmiany winorośli, miejsca pochodzenia, rocznika, a nawet samej techniki winifikacji.
Nie każde wino nadaje się do długotrwałego starzenia. Część win smakuje najlepiej krótko po zabutelkowaniu, dlatego nie powinny być poddawane leżakowaniu. Wynika to z różnorodnych czynników, takich jak kwasowość, zawartość cukru, ekstraktywność (ilość smaków i aromatów) oraz zawartość alkoholu. Poszczególne fazy życia wina są dłuższe w przypadku win naturalnie słodkich, a także o wysokiej ekstraktywności i kwasowości. Z procesem starzenia radzą sobie lepiej wina kupażowane (stworzone z kilku szczepów) niż jednoodmianowe.
Najczęściej wyszukiwane
System kaucyjny
System kaucyjny to mechanizm mający za zadanie wsparcie recyklingu oraz ponownego wykorzystania opakowań.
Związek Pracodawców Polski Przemysł Spirytusowy
Związek Pracodawców Polski Przemysł Spirytusowy (ZP PPS) to największa w Polsce organizacja reprezentująca producentów spirytusu i wyrobów spirytusowych.
Winifikacja
Winifikacja to proces przekształcania winogron w wino. Celem winifikacji jest przekształcenie cukru zawartego w gronach w alkohol etylowy i dwutlenek węgla.
