Gatunek piwa

Gatunek piwa to jedna z gałęzi rodowodu piwa odróżniająca od siebie poszczególne typy trunku. Podczas klasyfikacji piw brane są pod uwagę takie czynniki jak składniki, profil aromatyczno-smakowy, technologia produkcji oraz wygląd. Głównym czynnikiem dzielącym style piwne jest rodzaj fermentacji (górna, dolna, bądź spontaniczna), w związku z czym wyróżniamy:

• piwa górnej fermentacji (ale) – fermentują w wyższych temperaturach (od 15 do 24 stopni Celsjusza),
• piwa dolnej fermentacji (lagery) – fermentują w niższych temperaturach (od 7 do 15 stopni Celsjusza).

Ale charakteryzują się bogatszym, często owocowym bądź korzennym profilem smakowym, z kolei lagery są znacznie bardziej rześkie. Każdy wymieniony rodzaj piwa dzieli się zaś na kolejne gatunki, które wyróżniają się unikalnymi cechami. Czynniki różnicujące trunki to przede wszystkim aromat, smak, rodzaj oraz ilość użytego słodu, chmielu i brzeczki nastawnej, a także zawartość alkoholu, barwa czy składniki dodatkowe. Do różnych stylów piwa używa się innych rodzajów chmielu (w odpowiednich ilościach) oraz odmian słodu (np. pilzneński, monachijski, karmelowy, palony), a także takich surowców niesłodowanych jak owies, pszenica czy kukurydza. To właśnie wymienione wyżej czynniki i rodzaj surowców umożliwiają warzenie odmiennych i wyjątkowych gatunków piwa.

Najpopularniejsze gatunki piwa ale to m.in.:

• IPA (India Pale Ale) – intensywny chmielowy aromat i wyraźna goryczka z nutami cytrusowymi, żywicznymi lub kwiatowymi,
• pale ale – zbalansowana wersja IPA o mniejszej goryczce,
• stout – ciemne piwo z wyczuwalnymi nutami kawy, czekolady bądź palonego słodu.
• porter – lżejsza wersja piwa stout, z nutami karmelowymi lub orzechowymi.

W równie wielu odmianach występuje lager, który jest uznawany za lekkie i czyste w smaku piwo. Rodzaje lagerów, z którymi można się najczęściej spotkać to:

• pilsner – lekki i rześki, o wyraźnym chmielowym aromacie i goryczce,
• helles – bardziej słodowy niż pilsner, wyróżnia się gładkim smakiem i delikatnym chmielowym aromatem,
• koźlak – ciemniejsze piwo o słodowym, karmelowym smaku.

Każdy gatunek piwa można podzielić na kolejne podgatunki. Np. koźlak może być tradycyjny, majowy, podwójny, dymiony i lodowy. Porter to z kolei m.in. brown porter lub robust porter. A jakie są rodzaje piw w Polsce? Piwa warzone współcześnie w Polsce występują w  różnorodnych gatunkach. Style piwne, które mają tu swój rodowód, to m.in. piwo grodziskie (wywodzące się z Grodziska Wielkopolskiego, ze średniowiecznych tradycji warzenia piw pszenicznych) i porter bałtycki (powstał w XVIII w., w krajach nadbałtyckich). Najpopularniejsze rodzaje piwa w Polsce to z kolei lager, stout, pilsner, a także IPA i APA.

Ile istnieje gatunków piw? Wszystkie rodzaje piwa to co najmniej kilkadziesiąt trunków o wyjątkowych cechach. Należy jednak pamiętać, że wciąż powstają kolejne, dlatego nie można jednoznacznie wskazać, ile jest obecnie gatunków piwa. Rodzaje uwzględnione w znanej klasyfikacji Beer Judge Certification Program (BJCP) są zaś uznawane za najbardziej kompletne. Według BJCP istnieją 23 podstawowe style piwne, które dzielą się na kolejne podtypy (w sumie 150).