Technologia warzenia piwa

Technologia warzenia piwa to ogół czynności prowadzących do wytworzenia piwa jako gotowego produktu spożywczego. Obejmuje więc wszystkie fazy produkcji trunku oraz daje odpowiedź na pytanie, jak się robi piwo. Jest to wieloetapowy proces, który zaczyna się już w momencie wyboru składników (do produkcji piwa określonego rodzaju używany jest konkretny słód, chmiel i drożdże), które w dużej mierze wpływają na jakość gotowego produktu.

Etapy warzenia piwa to 9 podstawowych faz, obejmujących:

• przygotowanie składników – niezbędna jest woda, chmiel oraz słód będący produktem przerobu jęczmienia browarnianego,
• zacieranie – odbywa się w kadzi zaciernej, gdzie śruta słodowa jest mieszana z wodą, tworząc mieszaninę zwaną zacierem,
• filtracja zacieru w kadzi filtracyjnej – z cieczy są usuwane stałe składniki (tzw. młóto), czego efektem jest powstanie brzeczki przedniej,
• warzenie brzeczki – obejmuje gotowanie brzeczki z chmielem w kotle warzelnym,
• klarowanie brzeczki (oddzielanie osadu) – w przemysłowych browarach brzeczka chmielona jest klarowana w kadzi wirowej typu whirlpool,
• chłodzenie brzeczki – w efekcie powstaje brzeczka nastawna,
• dodanie drożdży i fermentacja – brzeczka jest wlewana do tankofermentatorów, a następnie są do niej dodawane drożdże piwowarskie, które przekształcają cukier słodowy w alkohol oraz dwutlenek węgla,
• leżakowanie piwa – piwo jest przechowywane w tanku przez okres do trzech tygodni, dzięki czemu uwalnia pełny aromat i nabiera odpowiedniej barwy,
• ostatnia filtracja – piwo jest odfiltrowywane z produktów wtórnej fermentacji.

Tak przebiega  warzenie piwa krok po kroku.

Przed rozlewem piwa często przeprowadzana jest również pasteryzacja.

Warzenie piwa bezalkoholowego przebiega niemal identycznie, jak w przypadku piwa zawierającego alkohol. Stosuje się w tym celu trzy podstawowe metody, które koncentrują się na tym, aby nie dopuścić do wytworzenia alkoholu w piwie lub go z niego usunąć. Może się to odbywać poprzez fermentację przerywaną (przerwanie pracy drożdży przez usunięcie drożdży z młodego piwa lub ich schłodzenie), ograniczenie fermentacji (wykorzystanie drożdży piwowarskich, które tylko w niewielkim stopniu przekształcają cukry w alkohol) lub dealkoholizację (odparowanie alkoholu lub filtracja przez specjalną membranę). Proces warzenia piwa odbywa się w warzelni, a procesy fermentacji oraz dojrzewania piwa w fermentowni i piwnicy leżakowej lub nowoczesnych tankofermentorach. To, jak się warzy piwo, zależy również od zaplecza technologicznego oraz wielu innych czynników. Należy pamiętać, że każdy browar ma swoją unikalną recepturę oraz metodologię produkcji, przez co technologia produkcji piwa może wyglądać nieco inaczej.