Wino gronowe

Wino gronowe to napój alkoholowy powstający w wyniku fermentacji soku z winogron. Jest to więc produkt otrzymywany na drodze całkowitej lub częściowej fermentacji alkoholowej, podczas której wykorzystuje się świeże winogrona (rozgniatane lub nie) bądź moszcz winogronowy.

Wino może być klasyfikowane na wiele różnych sposobów. Podstawowy podział dotyczy koloru trunku, w związku z czym wyróżniamy wino z winogron:

• czerwone - z czerwonych winogron, z długim kontaktem soku z pestkami i skórkami,
• białe - najczęściej z białych winogron, przy krótkim kontakcie soku z pestkami i skórkami.
• różowe - z czerwonych winogron, z krótkim kontaktem soku z pestkami i skórkami.

Wino gronowe białe (podobnie jak różowe) wymaga krótkiego kontaktu soku z pestkami i skórkami podczas procesu produkcji. Natomiast wino gronowe czerwone wymaga dłuższego kontaktu z pestkami i skórkami, co nadaje mu intensywniejszy kolor. Znaczenie ma również temperatura, w jakiej odbywa się fermentacja wina z winogron, która w przypadku czerwonego musi być wyższa (w przypadku win czerwonych wynosi od 20 do 30°C, różowych od 14 do 20°C, a białych od 12 do 18°C).

Wino z winorośli może wyróżniać się także różną zawartością cukru. W tym podziale wyróżnia się wina wytrawne, półwytrawne, słodkie i półsłodkie. Wina wytrawne mają najmniejszą ilość cukru (do 1,5%), a wina półsłodkie i słodkie najwięcej (8-10%). Półwytrawne stanowią pośredni rodzaj win zawierających 2-4% cukru.  Rodzaj wina wiąże się w tym przypadku m.in. z gatunkiem użytych gron, procesem produkcji oraz sposobem, w jaki przebiegała fermentacja moszczu z winogron. Kluczowa dla smaku wina jest też odmiana szczepu winorośli - szacuje się, że występuje ich na całym świecie ok. 5 tysięcy. Podział wina dotyczy również zawartości CO₂, zgodnie z którym wyróżnia się wina musujące (nasycone dwutlenkiem węgla powstającym w trakcie fermentacji alkoholowej) i niemusujące.

Wyrób wina z winogron to wieloetapowy proces określany mianem winifikacji. Zasady dotyczące wyrobu wina, a także jego znakowania i wprowadzania do obrotu w Polsce określa tzw. ustawa winiarska, czyli Ustawa z dnia 2 grudnia 2021 r. o wyrobach winiarskich. Wyrób wina z winogrona reguluje też prawo UE, a w szczególności Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 1308/2013, ustalające katalog wyrobów winiarskich.